外国為替　専門用語集5

欧州中央銀行とは
欧州中央銀行　（ECB＿European Central Bank） 1998年6月1日発足。確固たる独立性を有し、ユーロ圏の物価の安定を主要目的に、ユーロ圏の統一的な金融政策を行う機関。 域内の金融政策の策定・実施 為替操作の実施 加盟国の公的外貨準備の保持・管理 決済制度の円滑な運営と促進 などの任務を帯びる。 used trucks for saleの器で深底にできている。現在「兵式」飯盒と呼ばれているものの形は円筒型ではなく上から見るとソラマメの様なゆがんで扁平な形をしている。これは各国の軍用飯盒に見られる形で、日本でも1932年まで日本陸軍制式であった。これは多数の飯盒でツルに棒を通して同時に炊飯するときに、全体の幅が狭くなって竈を小さくでき、効率的であるからという。また、ベルトにつけて携行する際に体にフィットさせるためともいう。また、均一に火が当たりにくい焚火での炊飯でも、対流によって全体に熱が回りやすく容易に米が炊けるためという説もある。ただし底面積が狭くコンロやキャンプ用ストーブで炊くのには向かないため、近年は普通の深鍋のような円筒型のものが販売されている。本体のほかに外蓋と中蓋があり、それぞれ食器として使用される。 旧軍標準では一食は米2合であるが、掛子(かけご)と呼ばれた中蓋は、すり切り1杯で2合の容量があり、外蓋1杯の水でちょうど2合の飯が炊けるようになっている(外蓋すり切り1杯で3合の米を量ることもできる)。胴体には2合と4合の米を炊く時の水の量を示す刻みが入っており、1回に最大4合の飯を炊くことができた。また携行用・調理時の吊り下げ用にワイヤー製の取っ手（弦）が取りつけられている。 野外炊爨 used truck for saleは、飯盒炊爨ともいわれ、飯盒で米を炊く事をいう。戦後、小・中学校の林間学校では必須科目だった。おかずはカレーと相場が決まっていたものである。しばしば飯盒炊爨は飯盒炊飯（はんごうすいはん）と誤用される。 野外炊爨の方法 研いだ米と水を入れて中蓋は入れずに蓋をして火にかける。 1度に2個以上を火にかける際は地面に浅い溝を掘って燃料を置き、Y字型の木の枝を両端に突き刺して立て、複数の飯盒の弦に棒（通常は木の枝でも構わないが、1度に多数の飯盒を掛ける場合は金属の棒が望ましい）を通してY字の支えに掛ける。 1個だけで炊く場合は三脚状にするのが便利である。2mほどの針金を用意し、ほぼ同じ長さの真っ直ぐな木の枝の一端を束ねて他方を三脚の様に開いて地面に立てる。針金の残りを下に垂らしてそれに飯盒の弦を通して吊るし、残りを括った針金の付近に巻き付けて止める。三脚を広げたり狭めたりすることで飯盒の高さや位置を自由に調節することができる。 蓋に木の枝や棒等を当てて振動が無くなった時をもって炊きあがりとする。飯盒を上下逆さまにして数分間蒸らした後に食べる。逆さまにせずとも出来上がりに大した違いはないが、その方が内側に出来た焦げが蒸されるので後で落としやすくなる。逆さまにしているときに草などで底面の汚れを拭き取っておくと後で洗う際に楽になる。逆さまにしている際に飯盒の底を木の枝などでコンコンたたく人もいるが、これは飯盒の底が凹む（へこむ）だけでなんの利点もない。 used trucks気が逃げにくいよう蓋の上に重石をすることがある。高地で炊く場合は気圧の関係で沸点が下がり、低地で炊く場合よりも温度が上がらず、上手く炊けないことがあるので石を乗せて圧力を上げる。例えば蓋の面積が100平方センチメートルの場合、10kgの石を載せれば約1000mの標高に相当する圧力を補うことができる。 その他の利用 湯を沸かしたり、スープなどの料理を作ることも可能である。「スイス式」と呼ばれる飯盒には外蓋に折り畳み式で鋼製のハンドルが付いており、フライパンとして使える。兵式は弦で火にかける時水平になるが、スイス式はハンドルの重みで全体が傾くのでその点焚き火利用には使い勝手が良くない。 歴史 今ある不用品回収 のルーツはヨーロッパで生まれたものと思われる。例えばドイツでは19世紀末から現在のスイス式と同様なものが使われていた。 現在の飯盒は、明治維新の後徳川慶喜が自宅にて飯盒にて米を炊き楽しんだという逸話があることから、洋式軍隊と共に日本に入って来たと判断できる。また、1931年制定のドイツの軍装に現在と同一のデザインのものを発見できる（ただし蓋をフライパンとして使うためのハンドル付きである）。他には、西部戦線異状なしで主人公たちが軍隊内で食事を受け取る際に使用されているので第一次世界大戦頃から使用されていたのではないかと推測できる。もともとは、スープを入れる火にかけられる容器であり、個人用のフライパンであった。今日では民生用では主にキャンプ・登山などで使用される。 used truckで最初に使用された飯盒は細長い弁当箱のような単純な箱型であったが、洋式のデザインとなり、米を炊くように工夫アレンジが加えられ日本に定着した。これがいわゆる上から見ると大豆のようなゆるく屈曲した長円形のものである。 陸軍が飯盒を採用したのは日清戦争の頃とされる。ただしこの当時の飯盒は漆塗り(うるしぬり)やホーローなど直接火にかけられない素材で作られていたため食器としての機能しか無く、今日あるような飯盒が採用されるのは明治31年のことだった。陸軍の火砲製造所が製造したという。それ以前には野戦炊爨(やせんすいさん)は行われておらず、兵士は戦国時代さながらに糒(ほしいい)や焼き味噌を携行した。 整体師における陸軍では、兵士は兵営で集団生活を行っており、炊事場で調理された食事を食堂に集まって食べた。食事内容もご飯に味噌汁とお漬物といった、普通の家庭と何ら変わらないものであった。戦場での野戦給食は、大隊単位で後方の野戦炊具で調理した食事を隷下の各部隊に配給するのが基本で、各兵士は配給された料理を飯盒を食器にして食事をとった。また携行食として握り飯等が配給されることもあった。 このような補給が受けられない場合は、現地部隊で米を炊いた。飯盒で米を炊く事を飯盒炊爨（はんごうすいさん）」と言う。飯盒炊爨には複数の兵士で行う組炊爨と兵士が各個に行う各個炊爨とがあった。組炊爨の場合、偶数名の兵士の飯盒をセットで用い、半分で炊飯を行い、残りの半分で味噌汁等を調理し、それぞれを分配して食べた。そして組炊爨が不可能な場合は各個炊爨が行われた。各個炊爨では、米を炊く際に中蓋へ味噌汁などを用意して飯盒に入れ、蓋をして火にかけて同時に調理する方法が取られた。 粗大ごみは現地調達の木材等が使用されたが、秘匿された洞窟陣地など煙を嫌う場合は携帯燃料と呼ばれた缶入り固形燃料やろうそくなども用いられた。 昭和7年に採用された九二式飯盒は内盒と外盒の入れ子式になっており、両方を用いると1度に8合の米が炊け、また飯と味噌汁を同時に調理することもできるようになった。またそれまでの4合の飯盒では1日3食6合の調理に2回の炊爨が必要だったが、九二式飯盒では3食分の米が1度に炊爨可能になった。兵士が糧食を携行する場合、通常は布袋に入れて背嚢に入れるが、飯盒に生米を入れて携行する場合もあった。九二式飯盒は内盒と外盒を組み合わせて1度に4食分である8合の米を携行できた。太平洋戦争末期の昭和19年には生産工程簡略化のために、飯盒から中蓋が省略され、鋳物で作られるようになった。 現在でもアルミ製の製品がアウトドア用品店等で販売されているが、家庭や学校行事などのキャンプでの調理などには使用されているものの、本格的な登山で使われることはほぼなくなった。 『荘子 (書物)』の養生主篇に庖丁（ホウテイ）と呼ばれる料理人が登場する。「庖」は調理場、「丁」は召使と言ったほどの意味で、「調理場で働く男」のことである。この逸話の中で庖丁は見事な刀捌きで魏の恵王に褒められ、後にその刀を庖丁といったのが始まり。これが日本語読みで「ほうちょう」となった。「庖」が当用漢字外とされたため、同音の「包」で代用することとなり、現在に至る。 包丁の種類 和包丁・洋包丁・特殊用途の包丁のほか、特殊な機能を備えた包丁に大別できる。 日本料理では包丁をまな板と対で用いることが多く、食材を切断した後に包丁の刃先がまな板で止まり刃先が傷まず、刃こぼれが起きることが少ない。対して、洋包丁を用いる料理では一般的にまな板を用いずに調理台の上で作業することが多く、食材を台の上に置いて削いだり、手に持って調理するため片手で扱えるような形状が多い。 出刃包丁 右から大出刃、中出刃、小出刃和包丁（わぼうちょう） 出刃包丁（でばぼうちょう） - 主に魚をおろすときに使い、使用中に力を入れても刃先が撓ったり曲がらずに使えるように刃が厚く重い包丁で、形状は三角形。江戸時代に出っ歯の鍛冶師が開発したことから、出刃包丁という名前がついた。大きさにより、大出刃、中出刃、小出刃と呼び分けることがある。小出刃は鯵割包丁（あじさきぼうちょう）ともいう。なお、基本的には出刃包丁の一種であるが、身幅を狭くしたり、刃を薄くしたり、切刃を広くしたりして骨のそれほど固くない魚ならおろすことから簡単な刺身を造るまで一本でほぼまかなえるようにした万能包丁とも言うべきものもあり、相出刃、身おろし出刃、身おろし、船行など様々な種類がある（相出刃をこれらの総称とする場合もある。また中出刃を相出刃と呼ぶ人もいる）。ただし、これらの出刃包丁の亜種とも言うべき包丁の呼び方は統一的ではない。例えば木屋では刃渡り12cm程度の両刃で形状としては身おろしに近い包丁をアジ切りという名称で販売している。また、藤寅工業では、アジ切りは小出刃と同じ形状で刃を薄くしたものを指す。 薄刃包丁（うすばぼうちょう） - 主に野菜全般を切るための包丁。菜切り包丁（なきりぼうちょう、なっきりぼうちょう）とも呼ばれる。本職用の片刃の物を薄刃包丁、家庭用の両刃の物を菜切包丁と呼び分けることもある。また、家庭用の小型の薄刃包丁（片刃）を特に皮むき包丁と呼ぶこともある。関東型（東型）は刃の形状が横から見るとほぼ長方形になっているが関西型は先端みね側が丸くなっており、鎌型とも呼ぶ。 刺身包丁（さしみぼうちょう） - 刺身を引くための包丁で和包丁の中で最も細長い。関西型は先が尖り、その形状から柳刃（やなぎば）または正夫（しょうぶ）と呼ぶ。関東型は刃が直線的で先端を平らに切落としたような形状になっており、柳刃よりもやや薄い。関東型を蛸引（たこひき）と呼ぶが、蛸専用の包丁ではない。丸まった蛸の足を切るのに適したものなので蛸引と呼ぶとする説がある。先端が尖っていないのは喧嘩っ早い江戸っ子が喧嘩に使いにくいようにしたためだという説もある。柳刃は先端が尖っているために細工切りがしやすいなどの理由で、近時は関東も含め全国的に主流となっている。他にも柳刃を更に薄くしたフグ専用のふぐ引きがある。てっぽう（＝関西方面での食材としてのフグの通称）の刺身用という意味でてっさ包丁とも呼ぶ。 切断した際に包丁と素材が密着せず身離れするように和包丁固有の裏くぼ若しくは决り（しゃくり）と呼ばれる凹みがある。刺身を切る際に刃を往復すると素材の切断面が傷み、光沢がなくなることから一方向にのみ引き切ることができるように刃渡りが長い。 マグロ包丁 - マグロ切り、若しくはマグロ切り包丁ともいい、刃渡りが40 - 60cm程度あり大型魚のマグロを捌く際に用いる。ほとんど日本刀のようだが、若干しなるように作られている。 ウナギ割（うなぎさき） - 鰻を捌く際に用いる。地方により形状が異なる。 洋包丁（ようぼうちょう） 牛刀（ぎゅうとう） - 主に肉類などに用いるが、野菜やパンなど様々な用途に用い、一般に刃渡りが長く大きい。肉食文化の西洋でよく使われている。 筋引（すじびき） - 肉と筋を切り離すときに用いる。 洋出刃（ようでば） - 骨付きの肉を切るときに用いる。 骨スキ（ほねすき） - 骨から肉を切りはがすために用いる。東型と西型がある。サバキともよばれる。 ペティナイフ 果物の皮むきや野菜を切るときに用い、ペティ(petty)の名の通り小型のナイフで、種類により刃が内側に湾曲しているものを特にピーリングナイフと言う。 パン切り包丁 - イーストの発酵で発生した多孔質の柔らかいパンを切りやすいように、刃渡り当たりの刃の総長さが長くなるように刃先がギザギザになっているものや波形になっており、刃幅が薄い。 冷凍切り包丁 - 冷凍した食材をスライスする際に用いる。刃先がギザギザの波刃になっており塊状の肉のスジなどものこぎり状の刃で切断できる。刃の部分の厚みは2mm程度。